Produto sob Encomenda Estruturada em 21 capítulos, a obra oferece uma sólida base para o estudo dos alimentos, explorando os fundamentos científicos para as práticas e procedimentos associados aos diversos ingredientes. Com o mesmo enfoque, são apresentadas ainda discussões sobre os alimentos como fontes de nutrientes e abordados também os principais aspectos das técnicas de preparo: manipulação, proporções, efeitos do calor e do frio, armazenamento, preservação e critérios de avaliação.
| Peso: | 1,405 kg |
| Número de páginas: | 706 |
| Ano de edição: | 2016 |
| ISBN 10: | 8520436978 |
| ISBN 13: | 9788520436974 |
| Altura: | 28 |
| Largura: | 21 |
| Comprimento: | 3 |
| Edição: | 10 |
| Idioma : | Português |
| Tipo de produto : | Livro |
| Assuntos : | Culinária |
| Assuntos : | Nutrição |
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