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Espessantes Na Confeitaria - 2ª Ed Canella-rawls, Sandra Senac Sp
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Status Produto Produto Disponível
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Sinopse

O agente espessante é a substância ou a mistura de ingredientes que aumenta a densidade de uma preparação, deixando-a mais condensada e consistente. Na confeitaria, o processo de elaboração do espessante requer cuidado e técnica, pois envolve a manipulação de elementos que podem ou não se agrupar bem. Cada receita pede tipos específicos de espessantes, que resultarão em massas, líquidos, molhos, doces, produções domésticas ou industriais, e variados são os ingredientes utilizados para sua obtenção, desde féculas, farinhas, amido e tapioca até gelatinas e gomas, todos esses contemplados nesta publicação da chef Sandra Canella-Rawls, que com muito zelo selecionou mais de 250 receitas para aplicar toda a teoria contida na elaboração dos espessantes. Dividido em quatro partes principais e cinco aplicações, o leitor poderá compreender qual é a melhor maneira de espessar uma mistura seguindo o critério de divisão entre proteínas (ovos, queijos e gelatina) e polissacarídeos (amidos, massas e gomas vegetais).


Detalhes do produto

Peso: 1,375 kg
Número de páginas: 672
Ano de edição: 2018
ISBN 10: 8539624796
ISBN 13: 9788539624799
Altura: 24
Largura: 18
Comprimento: 5
Edição: 2
Idioma : Português
Tipo de produto : Livro
Assuntos : Culinária e Gastronomia


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