A obra apresenta os princípios de gastronomia, entre eles: formação do hábito alimentar, evolução tecnológica gastronômica, globalização e turismo, evolução dos restaurantes, comportamento cultural e social, tipos de cardápios e mesas, abordagem ao cliente e etiqueta à mesa. Finaliza com armazenagem, controle e custos. O leitor também contará com exercícios para aplicação dos conhecimentos adquiridos. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros.
Peso: | 0,28 kg |
Número de páginas: | 120 |
Ano de edição: | 2014 |
ISBN 10: | 8536506547 |
ISBN 13: | 9788536506548 |
Altura: | 27 |
Largura: | 20 |
Idioma : | Português |
Tipo de produto : | Livro |
Assuntos : | Gastronomia |
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